メンチカツを作ってみた(2)
「メンチカツを作ってみた(1)」の続きです。
【工程 続き】
衣をつける段階までに行っているので、いよいよ揚げていきます。
油はメンチカツを入れた時に半分が浸るくらい入れます。
温度としては、そこまで熱した状態ではなく、パチパチと軽く音がなる程度で、揚げをスタートさせます。
揚げ始めは、頻繁にひっくり返してしまうと、形が崩れてしまうので、ある程度は衣が固まったのを確認してひっくり返します。
ひっくり返す時に、ヘラを利用しないと綺麗にひっくり返す事が出来ないので、必要なアイテムになりますよ。
後は、衣を焦がさない様にひっくり返していきます。パチパチの音が大きくなると、油の温度が上昇しているので、電気コンロのスイッチをオフにして、余熱で揚げていく位でも大丈夫です。
メンチカツはコロッケと違い、中の材料に火が通って無いので、しっかりと揚げるのがポイントになりますよ。
中にしっかりと火が通る事で、タマネギに甘みが増して美味しい状態になります。
揚げていくと、油の量が減っていくので、途中で足したりもします。
また、余熱で揚げている場合は、油の温度が低下していきますので、ある程度の温度になったら、再び電気コンロのスイッチをオンにします。
目安としては、パチパチの音が無くなった状態だと、かなり温度が低下している状態なのでオンにした方が良いです。
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