コロッケを作ってみた(2)
「コロッケを作ってみた(1)」の続きです。
【工程 続き】
タマネギをみじん切りにして、ひく肉と一緒に炒めます。
ある程度炒めたら、潰したジャガイモを入れて炒めます。この時は、既に火は通っているので、絡める程度にします。
この時に、塩コショウ、ダシを入れて味付けをします。味付けはある程度、濃い位でも問題ないです。この状態で、コロッケのネタは完成しました。
この状態で、ある程度は温度をさましたほうが良いみたいですが、この時点で1時間くらい経っているので、少し疲れましたね。
冷ましたコロッケのネタを小麦粉につけて、卵をつけて、パン粉につけます。
コロッケの形が崩れないように、小麦粉をしっかりとつけました。フライパンに油を注ぎ、ある程度の温度にします。
油の量はコロッケを入れた時に、半分が浸る位に入れました。また油はそんなに熱していない状態で、コロッケを投入しました。
ワンルームの電気コンロは火力の調整が出来ないので、焦がさない事を優先した調理が大切になりますよ。
後は、焦がさないように形が崩れないように、頻繁にひっくり返して、コロッケを揚げていきます。
既にコロッケのネタには火が通っている状態ですので、衣をカラッと揚げる事だけに集中すれば良いです。
形を崩さない為には、ヘラがないと難しいです。多分、箸だと形が崩れると思います。
火力が強くなってきたら、電気コンロを止めて、予熱だけで揚げていきます。
また、油を追加するのも、火力の調整になります。コロッケは油で揚げてから3分位で完成します。
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